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美团《2022小龙虾品类发展报告》重磅发布!

2022-07-12 11:18:28   来源:财观网   

“夏季顶流”小龙虾到底还火不火了?这成了上半年餐饮圈最大的疑问。

有人唱衰:旺季越来越短,一年只挣90天的钱,消费降级下,高客单的单品逻辑已经撑不起一个餐厅的生意;

有人看好:产业资本纷纷入局,各路餐饮都开始布局做小龙虾,主食化、预制化的小龙虾还有更多想象空间……

那么,小龙虾还是不是一门好生意?

7月11日,美团《2022小龙虾品类发展报告》重磅发布,试图从品类基本面,观察品类品牌生存现状及发展情况,研判消费趋势,从而挖掘小龙虾新流量密码和潜藏机遇。

1、堂食“遇冷”:

旺季提前从七夕”转战“520”,生意周期缩短至三个月

当下,小龙虾馆遭受了多种困境:

一是超级单品之“殇”。社交属性和高客单是小龙虾馆存活的两大“杀器”,但疫情的不确定让顾客减少了下馆子的频次,另外,手头紧消费更理性,客单也随之下降。

小龙虾馆消费势能也同步降低,据美团餐饮数据观数据,2022年1-5月小龙虾消费同比去年有所降温,订单量增速同比增长只有7%,消费金额甚至下滑了5%。

二是旺季缩短并提前。2018年之前,龙虾可以经营7个月的生意,从5月份一直火爆到11月份,真正的消费高点在七夕前后。

但现在,从3月热度就开始,高峰来到了5月份,一过5月就断崖下滑,因此门店只有3~4个月的生意,萎缩达50%,也就是说,在小龙虾肉质最好的阶段,生意却下滑了。

这也造成了一个循环效应,消费端出现了巨大的空窗期,因此,下一年的消费热度有可能继续提前,消费高潮来得快,长得猛,去得也快。

而且,这给龙虾馆经营也带来了巨大挑战:以往旺季没有提前,可以有空余时间训练新员工,员工也有慢慢适应的阶段,目前小龙虾热度突然提前,刚招进来的新员工,必须马上接受高强度高压力,而人员效率跟不上了,流程不熟悉,可能带来很多差评。

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2、同行“入局”:

每10家餐厅就有一家卖小龙虾,成最强“避险”品类

今年,大概半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖!

其实不仅是北京,今年全国各地很多不同品类的餐饮都将小龙虾作为一道引流菜品进行售卖。

美团到店餐饮数据显示,截至6月份,售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%,作为一道单品,无出其右。

其中,广东、浙江和江苏售卖小龙虾相关菜品的门店最多。上海和北京的门店中,每10家餐饮门店中就有1家销售小龙虾相关菜品,门店渗透率最高。北京、上海之外,浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾相关菜品的”出场“率也非常高,南方对于小龙虾的喜爱可见一斑。

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不仅如此,小龙虾甚至还成了自助餐厅里的”高配“,以海口为例,万豪、希尔顿、喜来登等星级酒店的自助餐厅都上了小龙虾。

疫情下,小龙虾菜成了最抢手的“避险”品类,不少餐饮同行甚至不惜亏本卖小龙虾来引流,稀缺性丧失,这让小龙虾馆的生意更不好做。

3、边界延伸:

大单品时代已经过去,“万物皆可小龙虾”成新风潮

大单品餐厅曾经风靡一时,但随着供应链充分成熟,该单品可能无处不在,消费者或许很能特地再去专门餐厅消费。

超级单品小龙虾就到了这个阶段,丧失了稀缺性的小龙虾,已经成为了餐桌上的一道普通美食,仅依靠这一个单品再创龙虾品牌的机会非常艰难。

于是,“万物皆可小龙虾”就成为了当下的新风潮。

小吃快餐、地方菜系列、烧烤等业态都纷纷在挖掘小龙虾的潜力,甚至小龙虾有料火锅也成为亮点,西餐和自助餐更是积极推出小龙虾相关的菜品。

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美团外卖数据显示,2022年4-6月,美团外卖售卖小龙虾产品的餐饮外卖门店(不含生鲜食材等)是小龙虾专门店的10倍。非小龙虾门店,出售的小龙虾菜品丰富度持续提升,由2019年旺季的40万个SKU发展至2022年超过60万个SKU,增速连续3年超过10%。

其中,夜宵大品类+夜宵大单品的组合擦出理想火花。美团外卖数据显示,2022年5月,美团外卖烧烤品类中,小龙虾相关菜品的销售额占到整个品类销售的比例达到10%。

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来源:财观网   责任编辑 :白文斌
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